زمانی که تکنولوژی همه چیز را تغییر داد، غنای فرهنگی ژاپن تمایل داشت نوآوری‌هایی که در مناطق دیگر دنیا در خصوص غذا وجود نداشت را داشته باشد و همچنین فرهنگ غذایی آن تحت تاثیر دیگر کشورها قرار نگرفت.
به طور رسمی می‌توان گفت، ژاپن یکی از بهترین کشورهای جهان در زمینه غذا و آشپزی است! در ماه دسامبر ۲۰۱۳، غذای ژاپنی به عنوان یک دارایی میراث فرهنگی نامشهود توسط یونسکو به رسمیت شناخته شد. توکیو، پایتخت غیر رسمی آشپزی جهان است که همه شهرهای دیگر را از لحاظ تعداد رستورانهای ستاره ای میشلین (که در حال حاضر دارای ۱۴ ستاره با رتبه برتر است) پشت سر گذاشته است.
ژاپن به دلیل میراث منحصر به فرد خود، جایگاه خاصی برای غذای خود در جهان دارد. بهتر است اگر قصد سفر به ژاپن و تجربه غذاهای ژاپنی را دارید، ابتدا اطلاعاتی در خصوص آنها به دست آورید. در این مطلب می‌خواهیم به معرفی چند غذای ژاپنی خوشمزه و معروف و بهترین غذاهای ژاپنی بپردازیم. موضوعات مطرح شده در این مطلب عبارتند از :
• بهترین غذاهای ژاپنی
– رامن
– اوکونومیاکی
– اودون
– سوشی (Sushi)
بهترین غذاهای ژاپنی
احتمالا هنگامی که اسم ژاپن به گوشتان می‌خورد اولین غذایی که در نظرتان مجسم می‌شود سوشی است. اما تنوع غذایی ژاپن خیلی بیشتر از سوشی است. معمولا ترکیبات غذاهای ژاپنی شامل سبزیجات تازه، انواع گوشت و غذاهای دریایی خام، پخته شده و کبابی می‌باشد. لذت بردن از غذاهای خوشمزه این کشور دلیل بزرگی برای بازدید از ژاپن است!
ژاپن در مقایسه با بسیاری از کشورهای جهان، کشور کوچکی است، اما زمانی که بحث غذا مطرح می‌شودT هر منطقه و جزیره آن غذای خاص خود را دارد. گفته شده است که ژاپن دارای بیشترین تعداد رستوران در یک کشور است. یکی از دلایل این امر آن است که تعداد کمی از ژاپنی‌ها مهمانان خود را برای شام به خانه خود دعوت می‌کنند، در عوض، آنها ترجیح می‌دهند یک‌دیگر را در رستوران‌ها ملاقات کنند. اغلب رستورانهای ژاپن رستوران های مخصوصی هستند که متخصص در یک نوع غذا هستند. برای همین بسیار خاص هستند.
در اینجا اسامی ۷ غذای ژاپنی معروف را آورده ایم و در مورد ترکیبات ۴ تای آنها صحبت می‌کنیم.
۱٫ رامن
۲٫ اوکونامیاکی
۳٫ اودون
۴٫ سوشی
۵٫ یوبا
۶٫ سوابا
۷٫ تمپورا و …..
۱- رامن (Ramen) (ラ ー メ ン)
یکی از بهترین غذاهای ژاپنی رامن است. شما رامن را اساسا در سراسر ژاپن، تقریبا در هر گوشه خیابان پیدا می‌کنید. این غذا شامل نودل گندم است که همراه با آب گوشت یا سبزیجات سرو می‌شود. این غذا که ابتدا از چین وارد شده است یکی از محبوب‌ترین و ارزان‌ترین غذاها در ژاپن است. رستورانهای رامن را می‌توانید در همه جای ژاپن پیدا کنید. در مناطق مختلف ژاپن با توجه به شرایط آب و هوایی تغییراتی در این غذا داده شده است.
این غذا معمولا” ترکیب رشته‌های نودل با تکه‌های مرغ، جلبک دریایی، کلم و پیاز است.
رامن شویو( Shoyu Ramen ) متداول ترین نوع رامن است. معمولا زمانی که منو نوع خاصی از رامن را مشخص نمی کند، رامن شویو مد نظر می‌باشد. این سوپ معمولا از ترکیب نودل با آب گوشت و سویا سس می‌باشد.
این سوپ معمولا با جوجه یا مرغ درست می‌شود، اما اغلب از گوشت‌های دیگر مانند گوشت خوک، گوشت گاو و ماهی بسته به منطقه استفاده می‌شود. این سوپ معمولا حاوی تخم مرغ پخته شده و سبزیجات مختلف مانند پیاز، قارچ، جوانه لوبیا، جلبک دریایی و ذرت نیز می تواند باشد.
همانطور که در مورد سایر غذاهای ژاپنی نیز مرسوم است خوردن این غذا نیز با سر و صدا و هورت کشیدن همراه است. شما به راحتی می‌توانید رستورانهای رامنی را پیدا کنید که در آن خوردن غذا با صدا همراه است! این مدل خوردن فایده ای که دارد این است که طعم‌ها بهتر حس می‌شوند و نودل‌های داغ هنگام خوردن خنک می‌شوند. رامن به عنوان یک غذای محبوب ناهار است و به عنوان غذای فوری شناخته می‌شود.
۲-اوکونومیاکی(Okonomiyaki) ( お 好 み 焼 き )
یکی دیگر از بهترین غذاهای ژاپنی اوکونومیاکی است. اوکونومیاکی را واقعا” باید به عنوان غذای ژاپنی امتحان کنید، زیرا بسیار خوشمزه است و با سلیقه ما ایرانی‌ها نیز سازگار است! این خوراکی روی یک فر صفحه‌ای و از ترکیب خمیر و کلم و …درست می‌شود. انواع ویتامین‌ها و مواد مختلف می‌تواند به آن اضافه شود، هر چیزی از گوشت گاو و غذاهای دریایی، پنیر و ……
اوکونومیاکی را در سراسر ژاپن در رستوران‌هایی که غذای سنتی دارند، پیدا خواهید کرد، اما محبوب ترین آنها را در غرب ژاپن خواهید یافت، به ویژه شهرهای هیروشیما و اوزاکا. در برخی از رستورانهای اوکونومیاکی ، فر صفحه‌ای در سالن رستوران وجود دارد و مشتریان به سلیقه خود مواد را ترکیب می‌کنند و غذایشان را آماده می‌سازند.
شما رامن را اساسا در سراسر ژاپن، تقریبا در هر گوشه خیابان پیدا می‌کنید. این غذا شامل نودل گندم است که همراه با آب گوشت یا سبزیجات سرو می‌شود. این غذا که ابتدا از چین وارد شده است یکی از محبوب‌ترین و ارزان‌ترین غذاها در ژاپن است. رستورانهای رامن را می‌توانید در همه جای ژاپن پیدا کنید. در مناطق مختلف ژاپن با توجه به شرایط آب و هوایی تغییراتی در این غذا داده شده است.
۳- اودون(う ど ん) (Udon)
یک غذای ژاپنی دیگر، اودوناست که نودل سفید ضخیم درست شده از آرد گندم است. آن ضخیم‌تر، سفیدتر و جویدنی‌تر از نان سوابا و رامن هست. این غذا بسیار محبوب است و در رستورانهای ویژه اودون (Udon-Ya) در سراسر ژاپن، در دسترس است. اودون هم به صورت گرم و هم سرد سرو می‌شود. این نودل با سوپ یا بدون آن و گاهی اوقات با سبزیجات، تخم مرغ و گوشت آماده می‌شود.
۴- سوشی (Sushi)
می توان گفت که این غذا مهم ترین غذا در تمام ژاپن است. در حالی که بسیاری از غذاهای ژاپنی در رستورانهای ژاپنی در سراسر جهان (مانند سوشی و ساسیمی) موجود است، طراوت و کیفیت سوشی در ژاپن متفاوت و البته بی‌نظیر است.
سوشی ترکیب ماهی خام و غذاهای دریایی با برنج و سبزیجات است که در قطعات زیبا بسته بندی شده است. هر قطعه کوچک آن تقریبا مثل یک اثر هنری است!
پیشینه سوشی به قرن چهارم قبل از میلاد می‌رسد. در آن دوران با پیچاندن ماهی در برنج و نمک می‌توانستند آن را طولانی مدت نگه دارند و هنگام مصرف برنج را دور می‌ریختند و ماهی را مصرف می‌کردند. توکیو بهترین رستورانهای سوشی در جهان را دارد.
آیا می‌دانستید که سه سال (بله، ۳ سال !!) زمان فقط برای یادگیری چگونگی درست کردن برنج سوشی نیاز است ؟ و ۸ سال طول می‌کشد تا آشپزها یاد بگیرند که چگونه سوشی درست بکنند!
پس آشپزی ژاپنی واقعا یک هنر است!!!!